Zubereitung

Kartoffeln mit Schale am Vortag kochen. Am nächsten Tag pellen und in kleine Stücke schneiden.
Für die Mayonnaise werden nur die Eigelbe benötigt; diese in eine Schüssel geben. Achtung! Eigelbe und Öl müssen dieselbe Temperatur haben, sonst gerinnt die Mayonnaise. In die Eigelbe kommt der Senf, der Essig (neutraler Geschmack), 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer. Das Ganze mit einem Schneebesen verrühren. Dann das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen, dabei weiterrühren. Es muss eine dickliche Konsistenz entstehen. Anschließend die Mayonnaise mit etwas Dosenmilch verdünnen. Erneut kräftig mit Salz und Pfeffer würzen (die Soße muss in Prinzip leicht versalzen schmecken, da die Kartoffeln einiges davon schlucken).
Die Zwiebeln sehr fein hacken, die Gewürzgurken in beliebig große oder auch kleine Stücke schneiden. Beides in die Soße geben. Die Soße muss eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen.
Dann mit den Kartoffeln mischen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ca. eine halbe Stunde vor dem Verzehren erneut mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Arbeitszeit: 30 Min.

Ruhezeit: 7 Std.

Zubereitung

Für die Mayonnaise Eigelb, Senf, Zucker und Essig so lange mit dem Rührgerät schlagen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Dann zunächst tropfenweise, später im feinen Strahl das Öl hinein schlagen. Mit Salz abschmecken.

Die Matjesfilets 1 Stunde wässern, dann abtrocknen. In kleine Würfel schneiden, ebenso das Fleisch und die Gewürzgurke. Apfel, Kartoffeln, Eier und rote Bete schälen und auch würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Die Zwiebel fein reiben und mit den übrigen Salatzutaten mit der Mayonnaise vermischen und alles mit Pfeffer abschmecken.

Den Salat zugedeckt einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal durchheben und evtl. mit dem Rote-Bete-Saft aus dem Glas schlanker und rosiger machen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.

Tipp: Unbedingt selbst gemachte Mayonnaise verwenden, der Geschmack ist viel feiner!

Arbeitszeit: 30 Min.

Ruhezeit: 1 Tag